AŞÇIBAŞI ÇORBA TARİFİ
Aşçıbaşı çorba malzemeler
- 1 adet haşlanmış tavuk göğsü veya tavuk budu
- Yarım su bardağı kırmızı mercimek
- Yarım çay bardağı tel şehriye
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 6 su bardağı tavuk suyu veya su
- 2 çay kaşığı kuru nane
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- İnce kıyılmış maydanoz
- Tavuk haşlanır ve tiftiklenir.
- Uygun bir tencereye yağlar eritilir yemeklik doğranmış soğan 2 dakika kavrulur.
- Daha sonra un eklenir ve kokusu çıkana dek kavrulmaya devam edilir.
- Salça eklenir az daha kavrulur.
- Sonra tereyağı eklenir.
- Yıkanmış suyu süzülmüş mercimek de ekledikten sonra biraz daha kavrulur ve üzerine tavuk suyu veya su dökülür.
- Bu şekilde mercimek yumuşayana kadar kaynamaya bırakılır.
- Yumuşayan mercimekler blenderdan pürüzsüz olana kadar çekilir.
- Daha sonra tel şehriye, tavuk ve küçük küçük doğranmış domates eklenir.
- Şehriye ve domates yumuşayana kadar pişirilmeye devam edilir.
- Eğer kıvamı koyu geldiyse sıcak su ilavesi yapılabilir.
- Son olarak damak tadınıza göre tuz ve baharatları ekleyip kaynatıp ocaktan alabilirsiniz.
- Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
BEYLERBEYİ ÇORBA TARİFİ
- 250 gr tavuk ciğeri
- 200 gr tavuk eti
- 1 yemek kaşığı un
- 1/3 su bardağı arpa şehriye
- Tuz
- Yarım bağ kıyılmış maydanoz
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 2 orta boy patates
- Patatesleri kızartmak için:
- Sıvı yağ
- BEYLERBEYİ ÇORBA YAPILIŞI
- Tavuk eti yıkanır ve haşlanmak üzere tencereye alınır.
- Üzerine 7 su bardağı su eklenir. Ve haşlanıncaya kadar kaynatılır.
- Haşlandıktan sonra suyu ayrı bir tencereye alınır. Tavuk eti küp küp doğranır.
- Tavuk suyunu aldığımız tencere orta hararetli ateşte kaynamaya başlayınca içerisine şehriyeler eklenir.
- Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Ardından küp doğranmış tavuk ciğerleri eklenir. 10-13 dk sonra tavuk etleri eklenir.
- Çorba kaynamaya devam ederken ayrı bir yerde, un, yarım su bardağı su ile ezilir.
- Kaynayan çorbaya karıştırılarak eklenir. En son tuz eklenerek çorba kıvamını alana kadar kaynatılır.
- Çorba piştikten sonra ocaktan alınır ve kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır.
- Ayrı bir yerde patatesler soyularak ince uzun doğranır. Kızgın yağda kızartılır.
- Tereyağı ayrı bir tavada kızdırılır.
- Kaselere alınan çorbanın üzerine önce tereyağı gezdirilir ardından kızarmış patates koyularak servis yapılır.
SÜTLÜ DOMATES ÇORBASI TARİFİ
Sütlü domates çorbası malzemeler
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 5 adet domates
- 4 su bardağı su
- Yarım su bardağı süt
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- Öncelikle domatesler rendelenir. Ardından tereyağı ve sıvı yağ tencereye alınır, tereyağı eritilir.
- Tereyağı eridikten sonra un eklenerek biraz kavrulur.
- Unun kokusu çıktıktan sonra domates salçası eklenir ve biraz karıştırılarak kavrulur
- Rendelenmiş domatesler eklenir. 3-4 dakika daha kavrulur.
- 4 su bardağı su eklenerek çırpılır, kısık ateşte pişmeye bırakılır. Dilerseniz bu aşamada veya servisten önce çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
- Tuz ve süt eklenerek karıştırılır. Tuz miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Hazır olan çorba ocaktan alınarak kaselere paylaştırılır. İsteğe göre üzerine kaşar peyniri rendesi ve karabiber serpilir.
YAYLA ÇORBASI TARİFİ
Yayla çorbası malzemeler
- 1 çay bardağı pirinç
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı sıcak su (tavuk veya kemik suyu)
- Tuz
- 1 adet yumurta sarısı
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- Yayla çorbası için ilk olarak pirinçler yıkanarak suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.
- Yayla çorbamızın terbiyesi için diğer taraftan yumurta sarısı, yoğurt, un bir kasede iyice çırpılır.
- Pişen pirinçlere varsa et ya da kemik suyu yoksa 3 su bardağı sıcak su ilave edilir.
- Çorbanın suyundan 1-2 kepçe alınarak yavaş yavaş alınıp terbiyeye ilave edilir.
- Hafifçe sulanan bu karışım ılınmış olan çorbaya ilave edilir ve 1-2 taşım kaynatılır.
- En son tuzu ilave edilir, bir kaç dakika daha kaynatılarak ocak kapatılır.
- Üzerine sos için kuru nane eritilmiş tereyağında kızdırılarak gezdirilir.
MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ
Mercimek çorbası malzemeler
- 2 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet havuç
- Yarım yemek kaşığı biber ya da domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 2 litre sıcak su
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Kırmızı mercimek çorbası için sıvı yağı tencereye alınarak yemeklik doğranan soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Daha sonra un ilave edilerek kısık ateşte kavurmaya devam edilir.
- Salça kullanılacak ise salça ilave edilir, kavrulduktan sonra küp küp doğranmış havuç ve iyice yıkanıp suyu süzülen mercimekler ilave edilir.
- Üzerine su eklenerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır.
- Çorba kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra mercimekler ve havuçlar yumuşayana kadar ara ara karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.
- Çorba piştikten sonra el blenderı ile güzelce ezilir. Eğer blenderiniz yoksa süzgeçten de geçirebilirsiniz.
- Karabiber, tuz ve isteğe bağlı olarak kimyon eklenir ve karıştırılır. 5 dakika daha pişirilerek ocaktan alınır.
- Kıvamı koyu gelirse size, bir miktar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
- Bu arada küçük bir tavaya iki yemek kaşığı tereyağı alınır, kızdırılır ve bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber eklenerek ocaktan alınır.
- Mercimek çorbası servis kasesine alındıktan sonra üzerine kırmızı biberli sos gezdirilir ve bir dilim limon ile servis edilir.
ŞEHRİYELİ TAVUK SUYU ÇORBASI TARİFİ
Şehriyeli tavuk suyu çorbası malzemeler
- 200 gr tavuk göğsü
- 1 tatlı kaşığı tuz (haşlarken kullanılacak)
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 3 su bardağı sıcak su
- Yarım çay bardağı tel şehriye
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 su bardağı ılık su
- Tavuk etini uygun bir tencereye alarak üzerine tuz ekleyin.
- Üzerini geçecek kadar su ilave ettikten sonra haşlanmaya bırakın.
- Haşlanırken ara ara üzerinde oluşan köpükleri temizleyin.
- Tavuk haşlandıktan sonra suyun içerisinden alın ve tavuk suyunu da bir süzgeçten geçirerek bir kenara alın.
- Tavuk göğsü soğuduktan sonra didikleyin.
- Çorba tenceresine tavuk suyunu, sıcak suyu ve didiklenmiş tavuk etlerini ekleyip kaynatın.
- Kaynadıktan sonra içerisine tel şehriyeleri ilave edip karıştırın.
- Terbiyesi için limon suyu, un ve suyu çırparak çorbaya ilave edin.
- Çorbayı kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişmeye bırakın.
- Şehriyeler pişmeye yakın tuz, nane, isteğe bağlı pul biber ve karabiber serperek 5 dakika kadar kaynattıktan sonra ocaktan alın.
MENGEN ÇORBASI TARİFİ
Mengen çorbası malzemeler
- 4 yemek kaşığı pilavlık bulgur
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı soğuk su
- 4 su bardağı tavuk suyu (et suyu ya da bulyonda olur)
- 1 tatlı kaşığı dolusu nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Önce bulguru küçük bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla pişirin.
- Çorba yapılacak tencereye zeytin yağ ve tereyağını alıp eritin.
- Üzerine ince doğranmış soğanları alıp kavurun.
- Ardından unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edin.
- Salçayı ekleyip tekrar kavurun.
- Tavuk suyu ve normal suyu ekleyip çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Pişen bulgurları ekleyip baharatlarını da ilave edin.
- Bu şekilde de beş dakika kadar kaynatıp ocağın altını kapatın.
- Servis sırasında üzerine kuru nane dökerek servis edebilirsiniz.