Mor havuçlu zeytinyağlı enginar
Servis: 5 adet
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Malzemeler:- 5 adet çanak enginar
- 20 adet arpacık soğan, ayıklanmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 portakal suyu
- 1/2 yarım limon suyu
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 150 gr taze iç bakla + 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet mor havuç, minik küp doğranmış
Üzerine:- 3 - 4 dal dereotu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:*Arpacık soğanları geniş bir tencereye alın, iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Çanak enginarlar, portakal suyu, limon suyu, karabiber ve tuzu ilave edin, tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin. *Enginarlar pişerken eş zamanlı iç baklaları küçük bir tencereye alın, tuz ve üzerini aşana kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya başlayınca yaklaşık 10 dakika haşlayın (baklalar taze olduklarından bu süreyi aşmamaya dikkat edin). Haşlanan baklaları soğuk su dolu kaba geçirin, ilk sıcaklığı geçince kabuklarını soyun. *Diğer tencerede pişen enginar ve soğanları servis tabağına yerleştirin. Mor havuçları tencerede yemeğin kalan suyunda 7 - 8 dakika pişirin (tencerede 1 su bardağına yakın yemeğin suyundan kalmış olmalı, ihtiyaç duyarsanız havuçları eklemeden önce yarım bardak kadar sıcak su ekleyin). *Haşlanan baklalar, yemekle birlikte pişen arpacık soğan ve mor havuçları enginar çanaklarına pay edin. Yemeğin kalan suyundan ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Dereotuyla süsleyerek servis edin.
Sakız enginar salatası
Servis: 3-4 kişilik
Hazırlama + pişirme süresi: 30 dakika
Sakız enginar salatası için malzemeler:- 7 adet sakız enginar
- 1 çay bardağı tane bezelye
- 1 büyük limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu
- 1 küçük kapya biber
- 10 sap dereotu
- 1 çay bardağı çekirdekleri çıkarılmış zeytin
- 1 çay bardağı minik biberiye turşusu
- 10 adet kapari
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Sakız enginar salatası yapılışı:Orta boy tencereye 2 litre kadar su alın, yarım limon suyunu sıkarak hazırda bekletin. Sakız enginarların dış yapraklarını ayıklayıp her birini dörde bölerek hemen limonlu suya alın (enginarların kararmamaları için). Tencereyi ocağa alarak ısıyı orta ateşe ayarlayın, su kaynamaya başlayınca yaklaşık 7-8 dakika haşlayın (enginarların haşlama süresinin 5. dakikasında bezelyeleri ekleyin). Haşlanan enginar ve bezelyeleri soğuk suya alarak tamamen soğuduklarında süzgeçe geçirin. Kapya biberi yıkayıp minik küpler halinde doğrayın, dereotunu da yıkayıp incecik doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıp servis tabağına geçirin.
Zeytinyağlı enginar dolması nasıl yapılır?
Malzemeler:- 8 adet sakız enginar
- 1 su bardağı pirinç
- 5-6 sap taze soğan
- 1 demet dereotu
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pulbiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 limon
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı:Enginarları alabilecek büyüklükte derin bir kaba 3-4 litre soğuk su alın ve yarım limon suyu ekleyerek hazırda bekletin. Enginarların en dışındaki sert yapraklardan bir sıra kopartıp atın, saplarını dibinden kesin (sapları dolmayla birlikte pişireceğiz).Fotoğraftaki gibi yaprakların tepesini keskin bir bıçakla kesip düzelterek içlerini açın. İç bölümündeki tüyleri kaşıkla kazıyın ve kararmamaları için yarım limon ile içlerini ovalayın. Limon suyu eklediğiniz soğuk su dolu kaba alın. Sapların dışındaki sert bölümü bıçakla soyun ve enginarların bulunduğu suya alın.İç malzeme için pirinci bol suda yıkayıp süzün ve geniş bir kaba alın.Yıkayıp incecik doğradığınız taze soğan ve dereotunu pirince ilave edin, karabiber, pulbiber, tuz ve zeytinyağının yarısını da ilave edip karıştırın.Enginarları sudan alıp pirinçli harcı her birine eşit oranda pay edin. Tencereye tek sıra halinde olacak şekilde yerleştirin.1 limonu 8 eşit parçaya bölün ve dolmalara kapak yapın. Kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirin, soyulmuş sapları da aralara serpiştirin.Sıcak suyu enginarların yarısına gelecek kadar kenarından akıtın. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 50-55 dakika kadar pişirin. Tamamen soğuduktan sonra servis tabağına alın.