MARDİN USULÜ İÇLİ KÖFTE (KİTEL) TARİFİ
- 3-4 tane kuru soğan
- 500 gram kadar kıyma
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe bağlı pul biber
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı irmik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 tane yumurta
- Aldığı kadar ılık su
- İç harcı için soğanları yemeklik doğrayın.
- Sıvı yağı bir tavada kızdırıp önce soğanları ardından kıymayı kavurun.
- O esnada maydanozu ince ince doğrayın.
- Kıymalı harcı ocaktan alıp içine maydanozları, tuzu ve baharatları ilave edin.
- Harmanlayıp soğumaya bırakın.
- Dış hamuru için bulguru, irmiği ve tuzu bir tepside karıştırın.
- Üzerine yumurtaları kırıp karıştırın.
- Azar azar ılık su ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurduğunuz bulgurları üzerini kapatıp biraz şişmeye bırakın.
- Ardından bulgurlu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp baş parmağınızın etrafında bastırıp döndürerek torba gibi şekil verin.
- İçine kıymalı harcı doldurup ağzını hafifçe bastırarak kapatın.
- Bir tencerede su kaynatıp içine tuz ilave edin.
- Köfteleri 8-10 tanelik gruplar halinde kaynayan suya atın.
- Pişenleri yüzeye çıktıktan 1-2 dakika sonra kevgirle sudan alın.
- Dilerseniz üzerine acı biberli sos yapabilir ya da haşladığınız köfteleri yumurtaya buladıktan sonra bol yağda kızartabilirsiniz.
