Dünya İtalyan Mutfağı Haftası. İtalya'nın yöresel yemekleri neler?
Dünya İtalyan Mutfağı Haftası olması nedeniyle birçok kişi İtalyan mutfağının yöresel lezzetlerini merak ediyor. Birçok lezzetli yemeğin çıktığı İtalyan mutfağından, bazı tarifleri tüm dünya tarafından kabul görmüş ve severek tüketiliyor. İşte İtalyan mutfağı yemekleri...
Dünya mutfağı denildiğinde hiç şüphesi öne çıkan mutfaklardan birisi de İtalyan mutfağıdır. İtalyan lezzetlerine doyamayanlar için popüler İtalyan tarifleri
CROSTINI Dİ FEGATINI TOSCANI TARİFİ
Malzemeler
- 250 gr dilimlenmiş Toskana ekmeği
- 300 gr tavuk ciğeri
- 50 gr tereyağı
- 1/2 adet kırmızı soğan
- 2 adet hamsi filetosu
- 1 yemek kaşığı kapari
- Tuz
- Sebze suyu
- Toz biber
- Kırmızı soğanı ince ince doğrayın. Tencereye tereyağını ve soğanları alarak kızartın.
- Soğanlar kahverengiye dönmeye başlayınca, temizlenmiş tavuk ciğerini ekleyin.
- Tahta kaşıkla karıştırarak 15 dakika pişirin. Pişirme esnasında bir miktar et suyu ilave edin.
- Pişen yemeği mutfak robotundan geçirerek parçalayın.
- Daha sonra parçalanmış karışımı tekrar tencereye alın. Üzerine kapari, hamsi fileto, tuz ve karabiberi ilave edin.
- 15 dakika daha pişirin. Eğer kuru kaldıysa, bir miktar daha et suyu ekleyin.
- Karışım sürülebilir kıvama geldiğinde ocaktan alın.
- Ekmeği dilimleyin ve fırında hafifçe kızartın.
- Hazırladığınız sosu, ekmek dilimlerinin üzerine sürüp servis edin
POLPO ALLA LUCIANA TARİFİ
Malzemeler
- 1 kg taze, temizlenmiş ahtapot
- 3 adet domates
- 1 adet kırmızı biber
- 3 diş sarımsak
- 1 adet yeşil biber
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- 1 demet maydanoz
- Limon
- Ahtapotu temizleyin ve ızgarada 15 dakika pişirin. Eğer haşlama usulüyle yapacaksanız, tencerede 2 saat boyunca kısık ateşte pişirmeniz gerekir.
- Pişen ahtapotu dilimleyin ve kenara alın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın.
- Üzerine rendelenmiş sarımsak ve doğranmış biberleri ekleyerek kavurun.
- Ardından küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı 15 dakika pişirin.
- Üzerine dilimlenmiş ahtapotları ilave edin ve güzelce karıştırın.
- Hazırladığınız polpo allay lucianayı servis tabağına alın. Üzerine limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edin.
GNOCCHI ALLA ROMANA TARİFİ
Malzemeler
- 250 gr irmik
- 1 litre tam yağlı süt
- 2 adet yumurta sarısı
- 100 gr rendelenmiş parmesan peyniri
- Hindistan cevizi
- 100 gr tereyağı
- 40 gr Pecorino romano
- Tuz
- Öncelikle süt ve 30 gr tereyağını bir tavaya alın ve üzerine tuz ekleyin.
- Ardından hindistan cevizi ilave ederek karıştırın. Süt kaynamaya başladığında irmiği ilave edin.
- Topak oluşumunu önlemek için sık sık karıştırın.
- Karışımı kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ardından ocaktan alın ve yumurta sarılarını ekleyin.
- Parmesan peynirini, birkaç parti halinde ekleyin ve hepsi birleşene kadar karıştırın.
- Karışımın yarısına yağlı kağıt serili fırın tepsisine dökün. Elinizle silindir şekli verin. Silindiri pişirme kağıdına sarın.
- Kenarda bekleyen karışım için aynı işlemi tekrarlayın. 2 ruloyu bir saat buzdolabında soğutun.
- Soğuduktan sonra hamur elde edeceksiniz. Bıçak yardımıyla halka şeklinde silimleyin.
- Yaklaşık 40 parça elde ettikten sonra, karışımı borcama dizin ve üzerine eritilmiş tereyağı dökün.
- Yüzeyine pecorino romano serpiş ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 20-25 dakika pişirin.
TORTA SUNNA TARİFİ
MalzemelerKreması için:
- 600 ml süt
- 140 gram toz şeker
- 2 adet orta boy yumurta
- 60 gram un
- 1/2 paket şekerli vanilin
- 1/2 adet limonun kabuğu
- 300 gram un
- 125 gram soğuk tereyağı
- 2 adet orta boy yumurta
- 120 gram toz şeker
- 1/2 adet limon kabuğu rendesi
- 1/2 paket kabartma tozu
- 1/2 paket şekerli vanilin
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- Krema için sütün içerisine limonun kabuğunu bıçak yardımı ile soyun ve içerisine atın. Süt hafif kabarmaya başlayınca limon kabuğunu içerisinden alın.
- Diğer tarafta karıştırdığınız yumurta, şeker, un ve vanilyalı karışımı ekleyin ve kremayı pişirin. Soğumaya bırakın.
- Tart hamuru için soğuk olan tereyağını diğer malzemeleri ekleyin ve hamuru hazırlayın. Tart kalıbının alt kısmına hamurun yarısını merdane ile açarak yerleştirin. Kremayı üzerine yayın.
- Kalan hamuru da açın ve kremanın üzerini kapatın. Önceden ısınan 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpebilirsiniz.
TRIPPA ALLA MILANESE TARİFİ
Malzemeler
- 1 kg temiz ve önceden pişirilmiş işkembe
- 1 beyaz soğan
- 1 sap kereviz
- 1 havuç
- 350 gr konserve İspanyol beyaz fasulyesi
- 150 gr domates püresi
- 200 gr Pancetta Tesa
- 50 gr tereyağı
- Sebze suyu
- 4 adaçayı yaprağı
- 4 Karanfil
- Karabiber
- Tatmak için tuz
- İşkembe Milanese'yi hazırlamak için doğranmış soğanı, havucu ve kerevizi hazırlayın. Pastırmayı, kabuğunu çıkarmaya dikkat ederek şeritler halinde kesin. Bu noktada tereyağını ve pastırmayı birtencereye koyup bir süre kızartın. Şimdi doğranmış soğanı, havuç ve kerevizi, adaçayı yapraklarını ve karanfilleri ekleyin. Her şey kısık ateşte kızarırken işkembeyi yıkayın, şeritler halinde kesin ve tencereye koyun.
- Şimdi domates püresini ve biraz sebze suyunu ekleyin, kapağını kapatın ve çok fazla kurumamasına dikkat ederek yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Gerekirse biraz daha sebze suyu ekleyin. 2 saatin sonuna doğru beyaz İspanyol fasulyesini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 30 dakika daha pişmeye bırakın.
- Isıyı kapatın, biraz Grana Padano ekleyin ve Tripe Milanese'niz sıcak olarak servis edin.
