BEYLERBEYİ ÇORBA TARİFİ
Beylerbeyi çorba malzemeler- 250 gr tavuk ciğeri
- 200 gr tavuk eti
- 1 yemek kaşığı un
- 1/3 su bardağı arpa şehriye
- Tuz
- Yarım bağ kıyılmış maydanoz
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 2 orta boy patates
- Sıvı yağ
- Tavuk eti yıkanır ve haşlanmak üzere tencereye alınır.
- Üzerine 7 su bardağı su eklenir. Ve haşlanıncaya kadar kaynatılır.
- Haşlandıktan sonra suyu ayrı bir tencereye alınır. Tavuk eti küp küp doğranır.
- Tavuk suyunu aldığımız tencere orta hararetli ateşte kaynamaya başlayınca içerisine şehriyeler eklenir.
- Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Ardından küp doğranmış tavuk ciğerleri eklenir. 10-13 dk sonra tavuk etleri eklenir.
- Çorba kaynamaya devam ederken ayrı bir yerde, un, yarım su bardağı su ile ezilir.
- Kaynayan çorbaya karıştırılarak eklenir. En son tuz eklenerek çorba kıvamını alana kadar kaynatılır.
- Çorba piştikten sonra ocaktan alınır ve kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır.
- Ayrı bir yerde patatesler soyularak ince uzun doğranır. Kızgın yağda kızartılır.
- Tereyağı ayrı bir tavada kızdırılır.
- Kaselere alınan çorbanın üzerine önce tereyağı gezdirilir ardından kızarmış patates koyularak servis yapılır.
FIRINDA ŞİNİTZEL TARİFİ
- 2 adet tavuk göğüs
- Buttermilk için malzemeler
- 1 su bardağı krema – 200 ml.
- ¼ su bardağı süt
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 1 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- Tuz
- Karabiber
- Bulamak için malzemeler
- 100 gram panko – kalın ekmek kırıntısı
- 3 – 4 diş sarımsak
- 100 gram parmesan ya da eski kaşar peyniri– rende
- 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz
- Karabiber
- FIRINDA ŞİNİTZEL YAPILIŞITavuklarınızı kesmek için;
- Tavuğunuzun yan tarafından bıçağınızla bir çizik atın ve devam ettirerek kesin.
- Böylece 1 dilim tavuktan 2 dilim elde etmiş olacaksınız.
- Diğer tavuğu da aynı şekilde hazırlayın ve kenarda bekletin.
- 2 dilim tavuktan toplam 4 dilim tavuk elde etmiş olacaksınız.
- Buttermilk için;
- Bir karıştırma kabında krema, süt, limon kabuğu rendesi, limon suyu, üzüm sirkesi, tuz ve karabiberi bir çırpma teli yardımıyla karıştırın.
- Hazırladığınız tavuklarınızı buttermilk harcınızın içerisine alıp 10 dakika bekletin.
- Bulama harcı için;
- Büyük ve dikdörtgen bir kapta panko, ezilmiş sarımsak, rendenin ince tarafıyla rendelenmiş parmesan, toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
- Birleştirmek için;
- Buttermilk harcından çıkardığınız tavuklarınızı hazırladığınız karışıma her yerine bulaşacak şekilde bulayın.
- Fırın tepsinizin içerisine teli yerleştirin ve hazırladığınız tavuklarınızı telin üzerine yerleştirin.
- 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
KURU DOMATESLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI TARİFİ
- 2 su bardağı arpa şehriye
- 1 su bardağı domates rendesi
- KURU DOMATESLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI YAPILIŞI
- Külbastının yanına çok yakışacak kuru domatesli arpa şehriye pilavını şu şekilde hazırlayabilirsiniz.
- Biberlerin saplarını kesin, boyuna 2 parçaya bölün.
- Çekirdeklerini çıkarın ve olabildiğince eşit küpler halinde kesin.
- Kuru domatesleri sıcak suya koyun hafif diri olacak şekilde yumuşamasını bekleyin. Bıçakla keserken dağılmayacak kadar yumuşaması yeterli.
- Kahvaltılık cevizli kuru domatesten biraz daha diri olmalı. Ardından ağıza gelecek kadar parçalara bölün.
- Tencereye tereyağını ve sıvı yağı alıp eritin.
- Üstüne arpa şehriyeyi ekleyip rengi koyulaşmaya ve hafiften kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
- Biberleri ekleyip 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Domates rendesini ekleyip 2-3 kez karıştırın.
- Suyunu ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Son aşamada kuru domatesleri ekleyin.
- Kapağı kapalı olarak suyunu çekmeye başlayıncaya kadar pişirin. (Biraz ıslak olacak yoksa dibi tutabilir) Ocağın altını kapatın.
- 15-20 dakika kadar kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakıp servis yapın.
DOLGU KREMALI BALLI BADEMLİ KEK TARİFİ
- 4.5 su bardağı un (495 g)
- 1 paket Instant kuru maya (11 g)
- 2,5 çay bardağı süt (250 ml)
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı şeker (50 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz (8 g)
- 5 yemek kaşığı tereyağı (75 g)
- Garnitür için
- 2 yemek kaşığı şeker (24 g)
- 2 yemek kaşığı bal (40 g)
- 3,5 yemek kaşığı tereyağı (52.5 g)
- 2 yemek kaşığı süt (20 ml)
- 1,5 çay bardağı file badem (67.5 g)
- Krema için
- 1 çay bardağı şeker + 2 yemek kaşığı şeker (124 g)
- 1 çay bardağı mısır nişastası (60 g)
- 2 adet yumurta
- 2,5 su bardağı süt (500 ml)
- 1 paket vanilin (5 g)
DOLGU KREMALI BALLI BADEMLİ KEK YAPILIŞI
- Kek için süt ve yumurtayı çırpın.
- Un, maya, şeker ve tuzu ilave edip yoğurun.
- Tereyağını küçük parçalar halinde kesip hamura ilave edin.
- Homojen ve yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
- Üzerini nemli bir bezle kapatarak, 20 dakika dinlendirdikten sonra, merdane ile açın.
- Yağlanmış tepsiye yerleştirin ve üzerini kapatarak, 2 kat kabarana kadar 40-50 dakika mayalandırın.
- GARNİTÜR YAPILIŞI
- Garnitür için, şeker, bal ve tereyağını kaynatıp süt ekleyin.
- File bademi de ilave edip, bir süre daha kaynatın ve ılımaya bırakın.
- Hazırlanan garnitürü, hamurun üstüne dökün ve iyice yayın.
- Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında, yaklaşık 20 dakika pişirin.
- DOLGU KREMA HAZIRLIĞI
- Krema için, şeker, mısır nişastası ve yumurta sarılarını karıştırın.
- Ayrı bir yerde kaynatılan süt ve vanilini de azar azar ilave edin.
- Hamur haline gelene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin ve soğumaya bırakın.
- Pişen keki soğuduktan sonra, ikiye bölün.
- Arasına kremayı sürüp, kapatın.
- 2 su bardağı sıcak su (isteyenler et suyu kullanabilir)
- 1 adet dolmalık kırmızı biber (kapya)
- 1 adet çarliston biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ
- 10-15 adet kuru domates
- Tuz