Bugün ne pişirsem' diyenlere günün menüsü

CACIKLI KÖFTE TARİFİ 

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı kaynamış su
• Tuz
• Bir yumurta

• Yarım bağ ıspanak
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Bir su bardağı yoğurt
• Bir diş sarımsak

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım tatlı kaşığı pul biber

• Ispanakları temizleyip ince ince kıyın.
• Bir tavaya 2 kaşık yağ ıspanak ve tuzu alıp suyunu çekene kadar kavurun.
• Soğumaya alın.
• Köfte için bulguru su ile ıslatıp yumurta ve tuz ile yoğurun.
• Minik minik toplara yapıp kaynar suda haşlayın.
• Bir tavaya yağ ve pul biberi koyup kızdırın.
• İçine köfteleri atıp bir müddet kızartın.
• Ispanağı sarımsaklı yoğurt yapıp sunum kabında yoğurtlayın.
• En son köfteleri de üzerine alın ve servis edin.

• KURU DOLMA TARİFİ 

• 

  Kuru dolma malzemeler

• 12 adet kuru patlıcan
• 12 adet kuru biber
• Etli kemik 2 / 3 parça
• İç malzemesi:

• 500 gr orta yağlı kıyma
• 3 adet kuru soğan
• 400 gr pirinç
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 7 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı limon tuzu yada yarım limon suyu
• Tuz
• Sos malzemesi:

• 2-3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5-2 su bardağı sıcak su
• KURU DOLMA YAPILIŞI

• Geniş bir tencerede bolca su koyun ve kaynatın, başka bir tencereye yada kaba soğuk su doldurun.
• Kaynayan suyun içine kurutulmuş patlıcan ve biberi atın.
• 1-2 dakika yani patlıcan ve biber yumuşayınca kadar haşlayın.
• Kuru malzeme yumuşar yumuşamaz süzgeç yardımıyla kaynayan sudan alıp soğuk suya atın.
• Malzemeleriniz soğuyunca süzün.
• Pirinçleri 1-2 su yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
• Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın.
• Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
• Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile 1/3 oranında (yani yarısından daha az) doldurun ve ağızlarını sıkarak yapıştırın.
• Tencerenizin altına sıyırılmış kemikleri üzerine de kuru dolmaları dizin.
• Tereyağını eritin domates salçası, biber salçası, toz şekeri tereyağında kavurun ve sıcak suyu ilave edin.
• Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

• TAŞ KADAYIF TARİFİ 

  

  Taş kadayıf malzemeler

• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı karbonat
• İç harcı için

• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
• Şerbeti için

• 2 su bardağı toz şeker
• 1.5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Kızartmak için

• 130 g yağ
• Üzeri için

• Ceviz
• TAŞ KADAYIF YAPILIŞI

• Hamur için; maya, ılık su, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın.
• Maya kabarıp köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
• İrmik, un, süt ve karbonatı ilave edip 2-3 dakika çırparak karıştırın.
• Kasenin üzerine bir kapak kapatın ve bir saat kadar mayalanması için bekletin.
• Yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 30 g yağı eritin.
• Mayalanan hamurdan 2 yemek kaşığı dolusu alıp tavanın ortasına dökün ve tavayı hafifçe çevirerek hamuru küçük yuvarlak şekline getirin.
• Üzeri göz göz olup kabarmaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha pişirip fazla kurutmadan ocaktan alın (sadece bir tarafı kızaracak). Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
• İç harcı için; ceviz, tarçın ve şekeri bir kasede karıştırın.
• Şerbeti için; toz şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Kızaran kadayıfın üst kısmına cevizli tarçınlı harçtan yerleştirin ve hamuru ikiye katlayın.
• Cevizli harç dışarı taşmayacak şekilde kenarlarını iyice bastırın.
• Yassı kadayıfları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
• Kadayıfları erittiğiniz 100 g yağda kızartın. Üzerine soğuyan şerbetten gezdirin ve ceviz ile süsleyin.
•  
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı toz şeker