İnsan eliyle yaratılan iklim değişikliğinin yol açtığı aşırı hava koşullarının küresel gıda tedarik sistemini tehlikeye attığı bir sır değil.

Kuraklıklar, sıcak hava dalgaları, orman yangınları ve seller , buğday ve pirinç gibi temel ürünlerin yanı sıra deniz ürünleri, kahve ve çikolatayı da mahvediyor. Ancak küresel gıda zincirindeki bariz etkilerin yanı sıra - kıtlıklar, gıda kıtlıkları ve ani fiyat artışları - ülkelerin geleneksel gastronomi kültürlerinin de yakında sonunu görebiliriz. 

Belçika'yı enfes çikolataları olmadan veya Fransız 'jambon beurre' bagetini Dijon hardalı olmadan hayal edin . Türk mezeleri humus olmadan servis edilebilir, İskandinav 'smørrebrød'u temel gıdası 'gravlax'ı (tütsülenmiş somon) kaybedebilir ve Hollanda yakında Gouda peynirini sonsuza dek kaybedebilir.

Euronews Green, hangi ülkelerin imza yiyeceklerinin iklim yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olduğunu açıklıyor.

Çikolatanın olmazsa olmazı kakao çekirdeğinin fiyatı , üretimin hızla düştüğü şu günlerde emtia piyasasında görülmemiş rekor seviyelere ulaşıyor.

Hem Leonidas'ın hem de Belçika çikolata federasyonu Choprabisco'nun başkanı Philippe de Sellier, " Kakao fiyatındaki artış iki, iki buçuk yıldır gerçekten muhteşem" dedi.

2022 yazında ton başına 2.000 dolardan (1.918 avro) daha düşük bir seviyedeydi, ardından geçen yılın başlarında gerçekten yükselişe geçti. Noel sezonunda 12.000 doların (11.510 avro) çok üzerine çıktı ve o zamandan beri 10.000 dolar (9.592 avro) civarında seyrediyor.

Oxfam adil ticaret grubunun politika danışmanı Bart Van Besien, "Üretimde şu anda yaşanan düşüş doğrudan iklim değişikliğiyle bağlantılıydı" dedi. Batı Afrika'daki yıllık yağmur ve kuraklık modellerindeki değişikliklerin, önemli üretim alanlarındaki hassas ağaçları zayıflattığını söyledi.

Gece ve gündüz arasındaki sıcaklık farkları, ağaçların gelişebildiği ekvator çevresindeki küçük şeritte de arttı. Hastalıkla birleşince, çok fazla hasadın başarısız olmasına neden oldu.

Etkisi çikolata gurmesi ülkesi Belçika'da derinden hissediliyor ; ülkedeki 280 çikolata şirketinden bazıları Sevgililer Günü haftasında zor kararlar almak zorunda kalıyor.

Birçok çikolatacı, olağan kar marjlarına ulaşamıyor ve kakao fiyatlarının tüm ekstra maliyetlerini müşterilerine yansıtamıyor. Ünlü Bruges merkezli Chocolate Line markasının sahibi Dominque Persoone, çikolatalarının fiyatının sadece geçen yıl yüzde 20 arttığını söyledi.

Bazı mağazalar ise Paskalya'nın yumurtalar ve tavşanlarla dolu olmasının daha iyi haberler getireceği umuduyla bu süre boyunca kapalı kalmayı tercih ediyor.

Hollanda Gouda'ya veda mı edecek?

New York Times gazetesi yakın zamanda Hollanda'nın ünlü peyniri Gouda'nın yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olduğunu belirten bir rapor yayınladı. Uzmanlar, bu peynirin 100 yıl içinde yok olacağını öngörüyor.

Hollanda peynir endüstrisinin yıllık ihracat değeri 1,7 milyar dolar (1,6 milyar avro) olmasına rağmen, deniz seviyesinin düşük olması nedeniyle her zaman su altında kalma tehlikesiyle karşı karşıya olan Gouda şehri, iklim değişikliğinin yol açtığı sellerden giderek daha fazla risk altında .

Rotterdam Erasmus Üniversitesi'nde profesör olan Jan Rotmans, New York Times'a "100 yıl sonra Gouda'dan fazla peynir beklemem" dedi. "Toprak suya dönüşürse ve inekler ortadan kaybolursa, peynir ülkenin doğu kesiminden gelmek zorunda kalacak ve artık Gouda olmayacak."

Midye Yunanistan'ın menüsünde olmayabilir

Bu yıl, Yunanistan'daki deniz ürünleri yetiştiricileri, midye üretiminin ana merkezi olan Termaikos Körfezi'nde yaşanan bir dizi sıcak hava dalgasının ardından sezonluk midye avında yüzde 90 oranında düşüş olduğunu bildirdi.

Temmuz ayındaki sıcak hava dalgaları deniz sıcaklıklarını günlerce 30°C'nin üzerine çıkararak midyeleri öldürdü. Ülke daha önce 2021'de kitlesel midye ölümleri görmüştü, ancak bilim insanları daha sonra senaryonun 2031'e kadar tekrarlanmayacağını öngördü.

Bazı çiftçiler için, gelecek yıl için tohumların %100'ü yok edildi, bu da 2025'te midye hasadı olmayacağı ve Yunan başlangıç ​​midyesi 'saganaki'nin tavernalarda menüden kaldırılacağı anlamına geliyor. Yemek genellikle Yunan temel gıdası Feta peyniriyle yapılır ve bazı sürdürülebilirlik araştırmacıları bunun 2050'ye kadar ortadan kalkacağını söylüyor.

'İtalya'nın altını' beyaz trüf mantarının sonu gelebilir

UNESCO'nun 2021'de insanlığın somut olmayan mirası olarak sınıflandırdığı İtalya'nın beyaz trüf mantarı da iklim değişikliğinin tehdidi altında. 

Mantarın doğal yaşam alanı küresel ısınma, kuraklık, ormansızlaşma ve ani sıcaklık değişiklikleri nedeniyle zayıflıyor. Beyaz trüfler soğuğu ve nemi tercih ediyor, ancak bu yılın kasım ayının başında sıcaklıklar mevsim normallerinin üzerinde 20°C'ye ulaştı.

Beyaz trüf hasat mevsimi geleneksel olarak Ekim ayından Ocak ayının sonuna kadar sürer, ancak değişen hava koşulları bu süreyi kısaltmaktadır. Ayrıca kuraklık ve bol yağmurdan da zarar görebilirler.

Ormanların yok edilmesi de bir risktir. Piedmont mantar avcıları derneği başkanı Mario Aprile, "Siyah mantarın aksine beyaz mantar yetiştirilemez. Ağaçlar olmadan mantar da olmaz." uyarısında bulunuyor. 

Dünyaca ünlü Flaman patates kızartmalarına veda edin

Geçtiğimiz yıl, yüz binlerce ton patates, kişi başına düşen patates miktarının (yılda yaklaşık 90 kg) en yüksek olduğu Avrupa bölgesinde pazara ulaşamadı. Ve uzmanlar, 2050 yılına kadar dünya çapında patates üretiminin yüzde dokuz azalabileceği konusunda uyarıyor.

Bloomberg, 'Fritte' ('patates kızartması' ülkeye değil, kesim şekline atıfta bulunur) icadıyla ünlü olan ve geleneksel olarak kağıt külahlarda üzerine mayonez dökülerek servis edilen Belçika'nın, iklim değişikliğinin patates mahsullerine olan etkilerinden özellikle ağır bir şekilde etkilendiğini bildirdi.

Belçika'daki patates tarlaları bu yıl yoğun yağışlar nedeniyle su altında kaldı , hasat ciddi şekilde gecikti ve mahsulün sadece yüzde 50'si normalden erken hasat edilebildi.

Fransa'da Dijon hardalı sıkıntısı devam edebilir

Fransa, iki yıl önce en ünlü soslarından biri olan Dijon hardalında yaşanan şaşırtıcı kıtlıkla manşetlere çıktı. Fransız süpermarketlerinde baharatlı sos tükendi, fiyatlar yüzde 10 arttı ve perakendeciler müşterilerini her biri için bir kavanozla sınırladı.

Appellation d'Origine Contrôlée tarafından korunan ve adını aldığı bölgelerde üretilmesi gereken  Şampanya ve Rokfor'un aksine , Dijon hardalı, hardal tohumlarını beyaz şarapla birleştiren yüzyıllardır kullanılan bir tarife dayanmaktadır.

Ve Burgonya bölgesinin imza niteliğindeki bir temel gıdası olmasına rağmen, kıtlık aslında dünya hardalının yaklaşık %80'ini üreten Kanada'da başladı. Yıllarca süren kurak yazlar Kanada depolarını tüketti ve 2022'de ülkenin mahsulleri kuraklık yüzünden yok oldu. Fransa'da ise yerel hardal mahsulleri anormal derecede yağışlı kışlardan etkilendi. Uzmanlar bu hava modellerinin mahsulü etkilemeye devam edeceğini söylüyor - bu da yakında tekrar hardal kıtlığı görebileceğimiz anlamına geliyor.

Türkiye meze temel gıdası humusu kaybedebilir

Kew Kraliyet Botanik Bahçeleri'ndeki araştırmacılar, nohutun karşılaştığı en büyük iklim sorununun kuraklık olduğunu belirtiyor ve iklim değişikliği nedeniyle küresel nohut mahsulünün yüzde 50 oranında azalacağını tahmin ediyor . 

Nohutun geleneksel mezelerde ve birçok temel yemekte önemli bir yer tuttuğu Türkiye'de, iklim koşulları nedeniyle bu yıl mahsuller geçen yıla göre çok daha düşüktü. Bilim insanları, nohutların 10.000 yıldan uzun bir süre önce genetik çeşitliliğini kaybettiğini, mahsul için yetiştirildiğini ve bu nedenle aşırı hava olaylarına karşı daha az dirençli olduklarını söylüyor - baklagil zaten sel ve kuraklığa karşı savunmasız.

İspanya için en büyük darbe zeytinyağında

İspanya, zeytinyağı üretiminde dünya lideri konumunda ancak iklim değişikliği bu statüyü değiştirebilir ve Valensiya'nın 'allioli'si ve Endülüs'ün 'gambas al ajillo'su (sarımsak ve zeytinyağında karides) gibi imza yemeklerini etkileyebilir.

Son birkaç yıldır, ortalama bahar sıcaklıkları normları 4°C'ye kadar aştı. 2022 ve 2023'te sürekli düşük yağışla birlikte, şiddetli kuraklıklar geçen yıl İspanyol zeytinyağı üretiminde yüzde 50'lik bir azalmaya yol açtı .

İspanyol tarım yetkilileri bu yıl da normalin altında bir hasat öngörüyor ancak son dönemde yaşanan yıkıcı sel felaketinin ülkedeki zeytin üretimine nasıl bir etkisi olacağı henüz bilinmiyor.

İklim değişikliği Norveç'in geleneksel gravlaksını kaybetmesine neden olabilir

Beyaz Saray'ın eski şefi ve Başkan Barack Obama'nın siyasi danışmanı Sam Kass, ilk olarak COP21'de nesli tükenmekte olan yiyecekleri içeren 'son akşam yemeği' akşam yemeklerine ev sahipliği yaptı, ardından bunları Dünya Ekonomik Forumu için Davos'ta ve ABD genelinde düzenledi. Bu yıl, Norveç somonu içeren bir menü sundu.

Deniz ürünleri iklim krizi nedeniyle risk altında ve Reuters, Norveçli somon çiftçilerinin bunun etkileriyle boğuştuğunu bildiriyor. Sert kışlar, El Nino iklim kalıpları ve denizanası saldırılarında 20 yıllık zirve (ki bu, artan deniz sıcaklıkları nedeniyle değişen davranış kalıplarına bağlanabilir) Norveç kıyılarındaki balık ölümlerini rekor seviyelere çıkardı. 

Bunların hepsi ülkenin imzası olan 'smørrebrød' soslarından biri olan 'gravlax'ı (kürlenmiş somon) tehlikeye atıyor. Rekor seviyedeki sıcaklıklar ve daha sıcak sular da deniz biti tehdidini artırırken, bunlara karşı aşılar balıkları strese sokarak ölümlere yol açıyor.

İklimdeki değişiklikler nedeniyle bazı yiyecekler yeniden popülerlik kazanacak

Galler'de, 17. yüzyıldan beri geleneksel bir temel gıda maddesi olan deniz yosunu, Galler Gelecek Nesiller Komiseri Derek Walker'ın deniz yosununu Galler'in süper gücü olarak adlandırmasıyla biliniyor.

Deniz Yosunu İttifakı, Galler'deki deniz alanlarının yüzde 50'sinin yosun yetiştiriciliğine uygun olduğunu tespit etti ve bu durum ülkede rejeneratif okyanus çiftçiliğinin geliştirilmesi ve sürdürülebilir ürünün üretiminin artırılması çağrılarını artırdı.

Geçtiğimiz on yılda ABD, İran'ı geride bırakarak dünyanın en büyük fıstık ihracatçısı konumuna geldi . Zira bu ürün, geleneksel Kaliforniya fındığı olan bademden daha dayanıklı ve kuraklığa daha dayanıklıdır; bu da onu aşırı hava koşullarına karşı dirençli kılar.

Antep fıstığı ağaçları da polenleşmede arılardan ziyade rüzgara bağımlı olduğundan, azalan böcek popülasyonlarından etkilenmiyor. 

Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü (OIV), geçen yıl küresel şarap üretiminin 30 yılı aşkın süredir en düşük seviyede olduğu uyarısında bulunsa da, bazı ülkelerin iklimleri üzüm mahsulleri için mükemmel hale gelecek.

Şaraplık üzümler, şeker, asit ve tanenlerle dengelenmiş şaraplar üretmek için aşırı spesifik iklimlere güvenir - ve iklim adaptasyon belgelerinde, İngiltere hükümeti üzüm mahsullerinin İngiltere'nin gelecekteki çevresi için mükemmel olacağını öne sürüyor. Şarap endüstrisi İsveç'te de patlama yaşıyor.