Fransız klasiği: Kiş nasıl yapılır?

Fransa'nın en çok bilinen spesiyalitelerinden olan kiş,mutfağınızı,restoranları ve kalabalıkları çok mutlu edecek bir klasiktir!

MALZEMELER

Hamur için

500 gr un

10 gr ince tuz

300 grtereyağı

1 yumurta sarısı

Gerektiği kadar su

Dolgu için

250 gr füme et

20ml zeytinyağı

Muhallebi için

2 yumurta

2 yumurta sarısı

250 gr süt

250g ağır krema

Bir tutam tuz

Çay kaşığı kırmızı biber

200g Gruyère peyniri, rendelenmiş veya sevdiğiniz başka peynir

NASIL YAPILIR?

Unu eleyin ve ortasını açın. Tuz, bir miktar su, yumurta sarısı ve küp doğranmış tereyağını (soğuk olacak) ekleyin.

Bunları kuyunun ortasında parmak uçlarınızla karıştırın. Yavaş yavaş malzemeleri bir araya getirin. Gerekirse çok kısa yoğurun.

Hamuru daha fazla çalıştırmadan hamuru top haline getirin. Streç ile örtün. Hamurun daha sıkı hale gelmesi ve kalan esnekliğini kaybetmesi için soğutun.

İç harcı için dilediğiniz sebze füme et gibi seçenekleri kullanabilirsiniz.

Yumurta, krema ve sütü küçük bir kapta karıştırın. Tuz, kırmızı biber ekleyin lezzetlendirin.

Hamur

Tart kalıbını yağlayıp ve soğuması için buzdolabına kaldırın. Hamuru 1/16 inç kalınlığında açın. Her yere sabitleyin. İnce hamur açın. Tart kalıbını hamurla hizalayın. Fazla unu fırçalayın. Hamurun kenarlarını kesin sıfırlayın. Hamuru fırınlayın. 180 derecede renk almasını sağlayın. Bu arada hamurun içini çatal ile delikler açın ve mutlaka ağırlık koyun, örneğin nohut fasulye gibi.

Hamur piştikten sonra iç harcını içine yerleştirin. Yumurta krema sosunu da taşmayacak şekilde kiş hamurun içine döktükten sonra. Daha önce 180 derece ısıttığınız fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Not. Bu süre fırın özelliğine göre değişebilir.

AFİYET OLSUN!