Bugün ne pişirsem' diyenlere günün menüsü
Yeni lezzetler ve şık sunumlar konusunda size yardımcı Beylerbeyi çorbası tarifi, şinitzel tarifi, kuru domatesli arpa şehriye pilavı tarifi ve dolgu kremalı ballı bademli kek tarifi var.
BEYLERBEYİ ÇORBA TARİFİ
Beylerbeyi çorba malzemeler
250 gr tavuk ciğeri
200 gr tavuk eti
1 yemek kaşığı un
1/3 su bardağı arpa şehriye
Tuz
Yarım bağ kıyılmış maydanoz
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 orta boy patates
Patatesleri kızartmak için:
Sıvı yağ
BEYLERBEYİ ÇORBA YAPILIŞI
Tavuk eti yıkanır ve haşlanmak üzere tencereye alınır.
Üzerine 7 su bardağı su eklenir. Ve haşlanıncaya kadar kaynatılır.
Haşlandıktan sonra suyu ayrı bir tencereye alınır. Tavuk eti küp küp doğranır.
Tavuk suyunu aldığımız tencere orta hararetli ateşte kaynamaya başlayınca içerisine şehriyeler eklenir.
Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Ardından küp doğranmış tavuk ciğerleri eklenir. 10-13 dk sonra tavuk etleri eklenir.
Çorba kaynamaya devam ederken ayrı bir yerde, un, yarım su bardağı su ile ezilir.
Kaynayan çorbaya karıştırılarak eklenir. En son tuz eklenerek çorba kıvamını alana kadar kaynatılır.
Çorba piştikten sonra ocaktan alınır ve kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır.
Ayrı bir yerde patatesler soyularak ince uzun doğranır. Kızgın yağda kızartılır.
Tereyağı ayrı bir tavada kızdırılır.
Kaselere alınan çorbanın üzerine önce tereyağı gezdirilir ardından kızarmış patates koyularak servis yapılır.
FIRINDA ŞİNİTZEL TARİFİ
Fırında şinitzel malzemeler
2 adet tavuk göğüs
Buttermilk için malzemeler
1 su bardağı krema – 200 ml.
¼ su bardağı süt
1 adet limon kabuğu rendesi
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Tuz
Karabiber
Bulamak için malzemeler
100 gram panko – kalın ekmek kırıntısı
3 – 4 diş sarımsak
100 gram parmesan ya da eski kaşar peyniri– rende
2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Tuz
Karabiber
FIRINDA ŞİNİTZEL YAPILIŞI
Tavuklarınızı kesmek için;
Tavuğunuzun yan tarafından bıçağınızla bir çizik atın ve devam ettirerek kesin.
Böylece 1 dilim tavuktan 2 dilim elde etmiş olacaksınız.
Diğer tavuğu da aynı şekilde hazırlayın ve kenarda bekletin.
2 dilim tavuktan toplam 4 dilim tavuk elde etmiş olacaksınız.
Buttermilk için;
Bir karıştırma kabında krema, süt, limon kabuğu rendesi, limon suyu, üzüm sirkesi, tuz ve karabiberi bir çırpma teli yardımıyla karıştırın.
Hazırladığınız tavuklarınızı buttermilk harcınızın içerisine alıp 10 dakika bekletin.
Bulama harcı için;
Büyük ve dikdörtgen bir kapta panko, ezilmiş sarımsak, rendenin ince tarafıyla rendelenmiş parmesan, toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Birleştirmek için;
Buttermilk harcından çıkardığınız tavuklarınızı hazırladığınız karışıma her yerine bulaşacak şekilde bulayın.
Fırın tepsinizin içerisine teli yerleştirin ve hazırladığınız tavuklarınızı telin üzerine yerleştirin.
200 derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
KURU DOMATESLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI TARİFİ
Kuru domatesli arpa şehriye pilavı malzemeler
2 su bardağı arpa şehriye
1 su bardağı domates rendesi
KURU DOMATESLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI YAPILIŞI
Külbastının yanına çok yakışacak kuru domatesli arpa şehriye pilavını şu şekilde hazırlayabilirsiniz.
Biberlerin saplarını kesin, boyuna 2 parçaya bölün.
Çekirdeklerini çıkarın ve olabildiğince eşit küpler halinde kesin.
Kuru domatesleri sıcak suya koyun hafif diri olacak şekilde yumuşamasını bekleyin. Bıçakla keserken dağılmayacak kadar yumuşaması yeterli.
Kahvaltılık cevizli kuru domatesten biraz daha diri olmalı. Ardından ağıza gelecek kadar parçalara bölün.
Tencereye tereyağını ve sıvı yağı alıp eritin.
Üstüne arpa şehriyeyi ekleyip rengi koyulaşmaya ve hafiften kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
Biberleri ekleyip 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
Domates rendesini ekleyip 2-3 kez karıştırın.
Suyunu ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Son aşamada kuru domatesleri ekleyin.
Kapağı kapalı olarak suyunu çekmeye başlayıncaya kadar pişirin. (Biraz ıslak olacak yoksa dibi tutabilir) Ocağın altını kapatın.
15-20 dakika kadar kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakıp servis yapın.
DOLGU KREMALI BALLI BADEMLİ KEK TARİFİ
Dolgu kremalı ballı bademli kek malzemeler
4.5 su bardağı un (495 g)
1 paket Instant kuru maya (11 g)
2,5 çay bardağı süt (250 ml)
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı şeker (50 g)
1 tatlı kaşığı tuz (8 g)
5 yemek kaşığı tereyağı (75 g)
Garnitür için
2 yemek kaşığı şeker (24 g)
2 yemek kaşığı bal (40 g)
3,5 yemek kaşığı tereyağı (52.5 g)
2 yemek kaşığı süt (20 ml)
1,5 çay bardağı file badem (67.5 g)
Krema için
1 çay bardağı şeker + 2 yemek kaşığı şeker (124 g)
1 çay bardağı mısır nişastası (60 g)
2 adet yumurta
2,5 su bardağı süt (500 ml)
1 paket vanilin (5 g)
DOLGU KREMALI BALLI BADEMLİ KEK YAPILIŞI
Kek için süt ve yumurtayı çırpın.
Un, maya, şeker ve tuzu ilave edip yoğurun.
Tereyağını küçük parçalar halinde kesip hamura ilave edin.
Homojen ve yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
Üzerini nemli bir bezle kapatarak, 20 dakika dinlendirdikten sonra, merdane ile açın.
Yağlanmış tepsiye yerleştirin ve üzerini kapatarak, 2 kat kabarana kadar 40-50 dakika mayalandırın.
GARNİTÜR YAPILIŞI
Garnitür için, şeker, bal ve tereyağını kaynatıp süt ekleyin.
File bademi de ilave edip, bir süre daha kaynatın ve ılımaya bırakın.
Hazırlanan garnitürü, hamurun üstüne dökün ve iyice yayın.
Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında, yaklaşık 20 dakika pişirin.
DOLGU KREMA HAZIRLIĞI
Krema için, şeker, mısır nişastası ve yumurta sarılarını karıştırın.
Ayrı bir yerde kaynatılan süt ve vanilini de azar azar ilave edin.
Hamur haline gelene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin ve soğumaya bırakın.
Pişen keki soğuduktan sonra, ikiye bölün.
Arasına kremayı sürüp, kapatın.
2 su bardağı sıcak su (isteyenler et suyu kullanabilir)
1 adet dolmalık kırmızı biber (kapya)
1 adet çarliston biber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ
10-15 adet kuru domates
Tuz