Ramazan Ayının Vazgeçilmezi Güllaç Tarifi
Güllaç, on bir ayın sultanı Ramazan'ın geleneksel tatlılarındandır. Osmanlı Saray mutfağından günümüze kadar gelen güllaç, hafifliği ve lezzeti ile Ramazan ayında en çok tercih edilen tatlılar arasında. Peki güllaç nasıl yapılır?
GÜLLAÇ TARİFİ
Güllaç, sütlü, hafif ve hazmı kolay olması nedeniyle Ramazan ayında en çok rağbet gören tatlılar arasında yer alıyor. İşte evde güllaç yapmak isteyenler için Ünlü baklavacı Nadir Güllü’den adım adım on iki yapraklı güllaç tarifi…
Güllaç Yapmak İçin Gerekli Malzemeler:
12 yaprak güllaç yaprağı
3 kg süt (15 su bardağı)
1 yemek kaşığı gül suyu
750 gram toz şeker (3,5 su bardağı)
250 gram Antep fıstığı (2-2,5 su bardağı)
400 gram fındık (4 su bardağı)
400 gram Hindistan cevizi (4 su bardağı)
150 gram pudra şekeri (1,5 su bardağı)
Üzerinin süslemesi için:
Kiraz taneleri
Antep fıstığı
Hindistan cevizi
Fındık
1) ADIM ADIM GÜLLAÇ NASIL YAPILIR?
Evde güllaç yapmak için öncelikle sütü tencereye alın ve kaynatın.
İçerisine toz şekeri ekleyin. Şekeri karıştırdıktan sonra tencereyi kulplarından tutun ve 15 kez tencereyi hafifçe sağa sola hareket ettirin. (Şekeri ilave ettikten sonra savurmanın sebebi, arasına oksijen girmesini sağlamak.)
Ardından tencerenin içerisine gül suyu ilave edin.
Süt ne çok sıcak ne de çok ılık olmasın. Burada püf nokta sütun kaynar olmayıp yalnızca sıcak olmasıdır. Süt çok sıcak olursa güllacınız lapa olur. Sütünüz ılık olursa da yapraklar yumuşamaz.
Daha sonra sütün yarısını tepsiye dökün. 6 adet güllaç yaprağını tepsiye dizin.
6 adet yaprağın üzerine Hindistan cevizi, pudra şekeri ve file fındığı atın.
Kalan 6 güllaç yaprağı ile harcın üzerini kapatıyoruz.
Kalan sütü güllacın üzerine bolca dökün.
Sütü döktükten sonra yaklaşık 5 dakika bekleyin. Bu aşamada güllaç sütü iyice içine çekecektir.
Güllacı süslemek için; Antep fıstığı, Hindistan cevizi, fındık ve kiraz taneleri kullanabilirsiniz.
Yarım saat dinlendirin. Ardından tepsinin üzerini streç film örtün ve buzdolabının sebze bölümüne kaldırın. Afiyet olsun.
2) GÜLLAÇ YAPMANIN PÜF NOKTASI NELERDİR?
Güllaç yapımında sütün taze, malzemelerin ise kaliteli olması gerektiğini söyleyen Ünlü baklavacı Nadir Güllü, evde güllaç yapmanın püf noktalarını anlattı.
Evde güllaç yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli husus, kullanılan sütün ısısıdır. Süt çok sıcak olursa güllaç lapa olur. Süt ılık olursa da yapraklar yumuşamaz. Bu nedenle süt sıcak olmalıdır.
Güllaç yapraklarının kenarları ve ortası ince ve şeffaf olmalı. Uzaktan kokladığınız zaman küf kokmamalı, taze olmalı.
En son güllacın üzerine bol süt ilave edin. Burada sütün çekmeyeceği endişesine kapılıp az süt dökerseniz güllacınız kuru olacaktır. Kuru olduğunu görüp tekrardan süt eklemek istediğinizde ise bu sefer güllacınız sütü çekmeyecektir.