Toprağa geri verme – tek seferde tek bir yiyecek ve içecek ürünü
Toprağa geri verme – tek seferde tek bir yiyecek ve içecek ürünü
Toprağa geri verme – tek seferde tek bir yiyecek ve içecek ürünü
Üreticiler ve perakendeciler, döngüsel tasarım yoluyla doğayı bozmak yerine yenileyen bir gıda sisteminin kilidini açmanın anahtarlarına sahip. Büyük Gıdayı Yeniden Tasarlama Yarışması onlara bunun nasıl yapılacağını gösteriyor.
Ellen MacArthur Vakfı'nın Büyük Yiyecekleri Yeniden Tasarlama Yarışması, Mayıs 2023'te Londra'da düzenlenen bir lansman etkinliğiyle başladı. Tasarım aşaması sonbaharda başladı ve ürünlerin bir alt kümesi 2025'te vitrin aşamasına ulaşacak. Kaynak: Chris Cooper/ShotAway, The Ellen aracılığıyla MacArthur Vakfı
Nohut eriştesi, eski tahıl lapası ve kaktüs kurabiyelerinin mutfak dolabımda uzun süre oyalanmayacakları gerçeği dışında ortak noktaları nelerdir?
Bunlar , Ellen MacArthur Vakfı'nın Büyük Yiyecekleri Yeniden Tasarlama Mücadelesi'nin üretim aşamasına başarıyla ilerleyen ilgi çekici yiyecek ve içecek ürünlerinden sadece üçü . Sürdürülebilir Gıda Vakfı'nın yardımıyla bir yıl önce başlatılan yarışma, gıda endüstrisini doğanın gelişmesine aktif olarak yardımcı olan ürünler yaratmaya teşvik etmeyi amaçlıyor.
Tasarım aşaması geçen sonbaharda 186 ürünle başladı. Ayrıntılı planların jüri heyetine sunulmasının ardından, her kıtadaki şirketlerin 166 ürününe üretim aşamasına geçme izni verildi. Jürilerimizin doğaya olumlu kazanımlar getirdiğini düşündüğü ürünler, 2025 yılında son vitrin aşamasına ulaşacak; İngiltere'de Waitrose ve Brezilya'da Carrefour Group gibi perakendecilerde stoklanma şansı yakalanacak.
Big Food Redesign Challenge, gıda endüstrisine döngüsel bir ekonomi getirmeyi amaçlıyor ve üreticilere gıda ürünlerini doğal dünya üzerinde aktif olarak olumlu bir etki yaratacak şekilde tasarlama (veya yeniden tasarlama) fırsatı veriyor.
Mücadeleye yönelik hırs yüksektir. Gıda sisteminin şu anda doğal dünya üzerinde büyük bir olumsuz etkisi var; sera gazı emisyonlarının (GHG'ler) üçte birini ve biyolojik çeşitlilik üzerinde insan kaynaklı baskıların yarısını oluşturuyor. Sera gazları, tarım, hasat, yakalama, taşıma, işleme, paketleme, dağıtım ve pişirme süreçlerinin yanı sıra atıkların bertaraf edilmesi sürecinde de üretiliyor. Bu arada, arazilerin tarıma açılması habitat kaybına yol açarken, birçok geleneksel tarım uygulaması da hava ve su kirliliğine ve doğal kaynakların aşırı tüketimine yol açıyor.
Gıda üreticileri için fırsat
Döngüsel ekonomi yaklaşımının iklim değişikliğinin azaltılmasında önemli bir rol sunduğu evrensel olarak kabul edilmektedir (ilk kez COP28'in yayınlanan sonuçlarında da yer almaktadır). Gıda sisteminin soruna büyük katkısı göz önüne alındığında, bu, mücadele etmeye değer bir endüstridir.
Big Food Redesign Challenge, gıda endüstrisine döngüsel bir ekonomi getirmeyi amaçlıyor ve üreticilere gıda ürünlerini doğal dünya üzerinde aktif olarak olumlu bir etki yaratacak şekilde tasarlama (veya yeniden tasarlama) fırsatı veriyor.
Dairesel tasarım bunu başarmaya yardımcı olur. Özetle bu, doğayı aktif olarak yenilerken insanların da beslenmesi için halihazırda ürettiklerimizin kullanımını en üst düzeye çıkarmak anlamına geliyor. Bu, sağlıklı işleyen bir ekosistemin önemli bir unsuru olan bireysel peyzaj çeşitliliğinin korunması ve önceliklendirilmesi anlamına gelir.
Gıda üreticileri, tasarım ve satın alma kararlarıyla peyzajların korunmasını ve canlandırılmasını kolaylaştırma konusunda büyük bir potansiyele sahiptir. Ellen MacArthur Vakfı'nın Gıda İçin Dairesel Tasarım Çerçevesi (bu mücadele için değerlendirme kriterlerimizi oluşturur) bunun nasıl yapılacağına dair bir rehber sunmaktadır. Kökleri rejeneratif üretime dayanır ancak aynı zamanda üç temel bileşen tedarik stratejisini de kapsar: ileri dönüşüm, daha düşük etki ve çeşitlilik ile paketlemeye yönelik döngüsel bir yaklaşım:
Vakıf, bu yola çıkan ilerici gıda şirketlerine mentorluk yapıyor. Bu mücadelenin bir parçası olarak onlara uzman yardımı sunuyoruz, perakende satış listeleri almalarına yardımcı oluyoruz ve doğanın gelişmesini sağlayan tasarım seçeneklerini ölçeklendirmeyi desteklemek için yenilikçi ruhlarını destekliyoruz.
Oluşturulan (veya daha da geliştirilen) ürünler, evcil hayvan gıdaları, alkollü içecekler ve atıştırmalıklar dahil olmak üzere çeşitli ürün sektörlerinden gelmektedir.
Tasarım seçimleri toprağı besliyor
Spoon Cereals'ın antik tahıl lapası, zorlu mücadelenin üretim aşamasına geçen ürünler arasında yer alıyor. Birleşik Krallık'ta (şirketin temeli) yulaf lapasının popülaritesi, tasarımının büyük olumlu etki potansiyeline sahip olduğu anlamına geliyor.
Yulaf (genellikle beyaz tür) genellikle kimyasal gübreler ve böcek ilaçlarını içeren yüksek yoğunluklu yöntemler kullanılarak yetiştirilir. Spoon versiyonunda, doğal olarak haşerelere karşı dirençli olan çeşitli bir mahsul çeşidi olan siyah yulafın yanı sıra, genellikle yalnızca hayvanlara beslenen ancak bir bileşene dönüştürülebilen yüksek proteinli bir yulaf sütü yan ürünü olan okara kullanılır.
Spoon'daki ekip ayrıca, ürünün gübrelenebilir ambalajının yüzde 25'ini oluşturmak için yulaf öğütmenin bir türevi olan yulaf kabuğunu kullanmanın kurnazca bir yolunu buldu.
Kenyalı şirket Dunia Bora da bu mücadelenin üretim aşamasına geçti. Kenya'nın kurak manzarası göz önünde bulundurularak tasarlanan proje, toprak sağlığını destekleyen ve büyümek için az suya ihtiyaç duyan çöl kaktüs bitkilerini kurabiye için una, elde edilen posayı da meyve suyuna dönüştürmeyi planlıyor. Şirketin "deforme" olarak adlandırdığı muzlar (şekilleri nedeniyle genellikle çöpe gidenler) aynı zamanda ileri dönüşüm yoluyla potansiyel israfı azaltan bir bileşen olarak kullanılıyor.
Kenya merkezli Dunia Bora, çöl kaktüs bitkilerini kurabiye una, elde edilen posayı da meyve suyuna dönüştürmeyi planlıyor. Kaynak: Shutterstock/Matyas Rehak
Shutterstock/Matyas Rehak Yazarlığı Kapat
Dunia Bora ayrıca yerel olarak tedarik edebileceği içeriklere de öncelik vererek ekosistemlere ve topluluklara dayanıklılık kazandırmaya yardımcı oldu.
Her şey doğa için
Yarışmaya katılan şirketlerin çoğu, orijinal fikirleri ve çevik çalışma yöntemleriyle doğrudan pazara girebilen startup'lardır (Dunia Bora gibi) . Üretim aşamasına geçmiş birçok küçük ve orta ölçekli işletmenin kurucuları, pandemi sonrasında faaliyete geçerek dayanıklılıklarını zaten göstermişlerdir. Döngüsel iş modellerini geliştirip hassaslaştırırken, önümüzdeki 12 ay boyunca bu zorlu süreçte kaydettikleri ilerlemeyi takip etmeyi sabırsızlıkla bekliyoruz.
Nohut unu ile erişte üreten Nestle'nin sahibi olduğu Maggi gibi büyük markaların katılımından da aynı derecede memnunuz . Nohut, büyümek için az suya ihtiyaç duyduğundan çevre üzerinde nispeten düşük bir etkiye sahiptir. Proje aynı zamanda Hindistan'ın Anantapur bölgesindeki yerel çiftçilerle ortaklık yoluyla önceden verimsiz olan arazilerin yenilenmesini de içeriyor.
Çok uluslu şirketlerin operasyonlarının büyüklüğü, döngüsel tasarım seçeneklerinin geniş ölçekte test edilebileceği anlamına geliyor; bu da sektördeki diğer şirketlerin bu deneysel çalışmadan eninde sonunda faydalanmasına ve faydaların peyzajlarımızın sağlığına yansımasına olanak tanıyor.
Gıda endüstrisinde veya gıda endüstrisinde çalışıyorsanız ve iyileşmenin bu yeşil filizlerinden heyecan duyuyorsanız, daha fazlasını öğrenmek için lütfen iletişime geçin . İlgili ürünlerin tüm ayrıntılarını içeren bir katalog Mart ayında perakendecilerin kullanımına sunulacak.